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苏东坡命名白莲鹅澄迈成为白莲鹅原产地

 1100年,二十四岁的哲宗驾崩,他弟弟徽宗继位,大赦天下。苏东坡结束了六年多的流放生活,从儋州经澄迈由雷州半岛渡海北归。他每到一处,总是与当地居民打成一片,产生深厚的情感,知道他要离开,村民们十分不舍,纷纷摆酒设宴为他饯行。
   六月二十日下午,他到达澄迈,晚饭前,他在驿馆里与几名当地的官员和送行的村民喝茶聊天。忽然门外一片嘈杂,“乌嘴”也狂吠起来。原来是一位少年奉村长之命,赶来十数只大白鹅要送给苏东坡,让他带回中原。然而的确是不便携带,苏东坡再三辞谢。
   村长见无法强求,便让人宰两只鹅晚餐时让苏东坡尝尝,可谁知那平时极听话的鹅却怎么也抓不住,绕着坡仙转,好像知道他能保护它们。闹腾了半天,苏东坡也被转晕了,忙呼:莫抓!莫抓!去也!去也!老夫今晚吃东坡肉,吃东坡肉!那为首的官员与村长见东坡如此狼狈,忙命少年罢手,总算是给坡仙解了围。
   晚餐时,桌上真有“东坡肉”。切割方正的猪肉用稻草系之,香气扑面而来,东坡举箸食之,味美无比。然而他却说,正宗的“东坡肉”却不是如此烹制。必不可少的是酒和笋,酒能提升肉质,笋则吸收油腻,然后少着水,用文火煮之可得矣。
   所谓“柴头罨烟焰不起”是也!这是苏东坡当年在黄州发明的一道菜。初到黄州,他就发现黄州多竹,赞叹“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”。还说:不可居无竹,不可食无肉,无竹令人俗,无肉使人瘦,若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。因为过了时令,无新笋,所以厨师用稻草代替,倒别有风味。苏东坡又讲了一些自己独创的烹饪与酿酒方法,传授了几种草药的基本用法,可谓宾主尽欢。想到第二天还要赶路,大家纷纷告退,让坡仙早点休息。
   终于北归了,静卧在竹榻之上,苏东坡却没有睡意,月色很好,他索性起来到月下漫步,这是他多年的老习惯了。不知怎的,看着月亮,他竟想起了六年前舟经湖口的那个晚上,原本他是想再登庐山的。1084年,他从黄州到九江,第一次登庐山,那是四月,正值江南雨季,山多云雾,山南山北转了十多天,也没能看明白。最后在西林寺题了一首绝句:横看成岭侧成峰,远近高低各不同。不识庐山真面目,只缘身在此山中。山依旧,可是人呢?且不说结白莲社的慧远大师,就是当朝写下《爱莲说》濂溪先生也西去二十多年了。是啊!那篇短文里还提到了喜爱菊花的陶渊明,在海南的这些年也写了不少和陶诗,然吾与渊明,岂独好其诗也哉!如其为人,实有感焉。也不知在院中转了多少圈,恰好正达门前,他进屋睡了。
   第二天清晨,要启程了,驿馆外聚集了很多前来送别的人,昨天赶鹅的少年也在。苏东坡对那少年招招手,摸着他的额头问:小弟弟,你的鹅呢?那少年指了指远处的池塘。苏东坡又问,你的鹅有名字么?那少年说:没呢。这时村长插话了:要不苏大人您给取一个吧!苏东坡有了昨晚的散步思索,于是说:我看就叫白莲鹅,九百年后,海江潮涌起时,此鹅将天下皆知。
   为了纪念苏东坡,海南人此后便称此鹅为白莲鹅,澄迈也就成为白莲鹅的原产地。
   庐山博物馆有“鹅”字一幅;仙人洞对联为:仙踪渺黄鹤,人事忆白莲。近日友人自海南来山,恰未去两处,而交谈中知澄迈有鹅且名白莲。特为文一篇以凑趣兼怀苏子。盖世人皆知坡仙名句“不识庐山真面目”而少知其流放海南之生活尔。

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白莲鹅


   澄迈东部靠近海口之处有一座小镇叫白莲镇,那儿有着许多野外散养的鹅,俗称白莲鹅。白莲鹅以肉质紧绷,香浓可口而荣登海南八大名菜榜单之列。

   头小颈细,体躯狭长紧凑,躯干稍似瓦筒形,性情温驯;公鹅特征为头大颈粗,体躯圆宽硕大,躯干略呈船底形,头顶肉瘤发达,雄性特征明显,肉质结实。不论公鹅还是母鹅,都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻、香味鲜美等独特优点。

   白莲鹅鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10馀种对体有益有微量元素,多食可提高人体免疫功能,防止疾病。故被称为海南八大名吃之一。

   农业部发布2016年第一批农产品地理标志登记产品公告,白莲鹅获得农产品地理标志登记保护,截至目前海南农产品地理标志数量达7个。

   近年来,省农业厅贯彻落实《海南省人民政府关于加快推进品牌农业发展的意见》精神,制定《海南品牌农业发展规划(2015-2020)》,加强海南品牌农业建设,充分发挥农耕文化的原生资源优势,推进区域特色优质农产品发展,加快培育海南农产品品牌,增强市场竞争力,提升品牌质量,实现农业增效、农民增收。三亚、昌江等市县也出台扶持农产品地理标志登记保护政策,培育农产品地理标志产品,有力推动公共区域品牌发展。

   在海南食用白莲鹅多以白切为主,如佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等蘸料,再挤些海南独特的青橘汁。其他烹饪方法,如以白莲鹅为主料,制作出香芋白莲鹅、福山咖啡白莲鹅、蜜汁白莲鹅、多彩白莲鹅、孔雀开屏白莲鹅等特色美食。


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